为了使蔬菜的保鲜期延长，越来越多的人选择保鲜冷库，大白菜在我们的日常生活中也是很受欢迎的蔬菜，那么，大白菜在保鲜冷库中，最适宜的室内温度是0℃—1℃，湿度是90%~95%。当大白菜储存的保鲜冷库可以达到这一温度和湿度时，大白菜的保鲜期可以达到一个月左右。

大白菜放入冷库贮藏，为提高库容量，可在冷库中采用装筐码垛或用活动架存放，每筐可装20—25千克，可码10—12只筐高，每平方米可码40—48筐，贮量在800—1000千克以上。筐装白菜入库应分期分批进行，每天进入量不宜超过库容总量的1/5，以防短期内库温骤然上升而影响白菜的贮藏品质。垛要顺着冷库送风的方向码成长方形。筐、垛间均需留有一定空隙。要经常查看各层面、各部位的温度变化，通过机械输送冷空气来控制适宜温度。20天左右需倒一次菜，倒菜时注意变换上下层次。一般库内应用冷风降温，为防止白菜失水过多，可在筐垛四周及顶部覆盖一层塑料薄膜。采用此法贮藏白菜质量好，操作简单。

大白菜放在保鲜冷库储藏时，除开冷库温度和湿度的条件之外，在白菜入库和出库时也需要做好保鲜的工作，防止白菜变质腐坏。